طريقة عمل برياني الدجاج

طريقة عمل برياني الدجاج 

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 40 دقيقة

وقت الطبخ : 1 ساعة و50 دقيقة

تكفي : 7 اشخاص

المقادير ::

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

• 4 بطاطس صغيرة مقشّرة ومقطّعة إلى النصف

• 2 بصل مفروم فرماً ناعماً

• فصّان ثوم مهروس

• ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس

• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة كركم

• ملعقة صغيرة كمون

• ملعقة صغيرة ملح

• 2 طماطم مقشّرة ومفرومة

• ملعقتان كبيرتان لبن زبادي (الرَّوْب، الرائب، الخاثر واللبن بالعامية الشامية)

• ملعقتان كبيرتان نعناع مفروم

• نصف ملعقة صغيرة حبهان

• عود قرفة

يمكنك شراء القرفة من كلّ المتاجر على شكل عيدان أو مطحونة، فيكون لونها بنّياً مائلاً إلى الاحمرار. إحفظيها في أوعية مُحكمة الإغلاق، في مكانٍ جاف وبارد وبعيد عن الضوء. لا تشتري القرفة المطحونة بكمية كبيرة، إذ تفقد نكهتها بسرعة.

• كيلوجرام دجاج مقطّع منزوع الجلد والعظام

لتحضير الطبق :

• ملعقتان كبيرتان ونصف زيت نباتي

• 1 بصل مقطّع إلى مكعّبات صغيرة

• رشّة زعفران بودرة

تجدين الزعفران البودرة عادة في علب خشبيّة صغيرة او أكياس من النيلون. يتميّز بلونه الأحمر وبنكهته ورائحته الفريدتين، وهو يجمع باليد من أزهار نبتة الزعفران، ويخضع لعملية تنشيف قبل أن يصبح جاهزاً للاستخدام في المطبخ، فيعطي الأطباق نكهة فريدة ولوناً أصفر مميزاً.

• 5 حبّات حبهان (الهال، الهيل، قاع القلة أو القعقلة)

• 3 كبش قرنفل

كبش القرنفل هو نوع من التوابل، يتألف من براعم يابسة، بنّية اللون تميل إلى الإحمرار، خصوصاً في رؤوسها. أما مذاقه فحلو ولاذع في الوقت نفسه، تجدينه على شكل حبوب كاملة.

• عود قرفة

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

• 450 غرام أرز بسمتي

• 4 أكواب مرق دجاج

• ملعقة صغيرة ونصف ملح

طريقة التحضير ::

1. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلي البطاطس حتّى تسمرّ.

2. أضيفي ملعقتي زيت المتبقيتين واقلي البصل، الثوم والزنجبيل.

3. زيدي إلى المزيج الفلفل الحار، الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، الملح والطماطم.

4. حرّكي جيّداً لمدّة 5 دقائق ثمّ أضيفي اللبن الزبادي، النعناع، الحبهان وعود القرفة، غطّي القدر واتركيه على نارٍ هادئة حتّى استواء الطماطم.

5. أضيفي بعدها قطع الدجاج وحرّكي جيّداً حتّى تمتزج بالخليط الموجود في القدر، غطّي القدر واطهي الخليط لمدّة 40 دقيقة حتّى ينضج الدجاج.

لتحضير الطبق :

1. سخّني الزيت في قدرٍ على النار واقلي البصل ثمّ أضيفي الزعفران، الحبهان، القرنفل، القرفة، الزنجبيل والأرزّ وحرّكي جيّداً حتّى تمتزج المكوّنات.

2. في قدرٍ متوسّط الحجم، سخّني مرق الدجاج مع الملح.

3. عندما يسخن المرق، اسكبيه فوق الأرزّ وحرّكي جيّداً ثمّ أضيفي مزيج الدجاج وخليط البطاطس. إستمرّي بتحريك الطبخة.

4. غطّي القدر، أخفضي النار قليلاً واتركي البرياني يغلي لمدّة 20 دقيقة ثمّ زيّنيه بقطع من الطماطم والفلفل الأخضر حسب الرغبة وقدّميه ساخناً في طبق التقديم.